Gastronomia
Autorização
Curso autorizado pela portaria MEC/SETEC nº 503/2007 de 19/09/2007 - DOU 13/09/2007.
Sobre o Curso
O curso ofertado é um Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia, que forma profissionais com capacidade de conceber, organizar e gerenciar empreendimentos gastronômicos, ressaltando a multidisciplinaridade e a sustentabilidade da área, por meio de conceitos e atividades práticas que considerem as condições reais do mercado de trabalho.
Campo de Atuação
Empresas relacionadas aos diversos segmentos da alimentação e gastronomia, tais como: restaurantes; hotéis e afins; indústrias de produção alimentícia; buffets e empresas de organização de eventos.
Certificação Intermediária
Qualificação Profissional de Nível Tecnológico em Supervisão de Serviços Gastronômicos, após a conclusão do 4º módulo.
Duração do Curso
05 semestres
Turnos de Funcionamento do Curso
Manhã e Noite
Valores 2012 (veteranos e novos alunos)
| Valor Cheio | Matrícula | Até dia 08 | % | Até dia 17 | % |
| 532,00 | 478,00 | 478,00 | 10,15% | 505,00 | 5,08% |
Estrutura Curricular *
| 1º MÓDULO | |
| UNIDADE TEMÁTICA | CH** |
| Fundamentos de Nutrição | 40 |
| Técnicas e Práticas de Cozinha I | 80 |
| Microbiologia e Contaminação de Alimentos | 40 |
| Legislação e Biossegurança | 40 |
| História da Gastronomia | 40 |
| Controles Operacionais em Serviços de Alimentação | 40 |
| Cozinha Fria I | 80 |
| Metodologia da Pesquisa | 40 |
| TOTAL HORAS/AULAS | 400 |
| 2º MÓDULO | |
| UNIDADE TEMÁTICA | CH** |
| Gestão Estratégica de Negócios | 60 |
| Serviços de Restaurante | 60 |
| Tecnologia da Informação | 40 |
| Tecnologia de Novos Produtos | 40 |
| Mercado de Alimentação | 40 |
| Técnicas e Práticas de Cozinha II | 80 |
| Cozinha Fria II | 80 |
| TOTAL HORAS/AULAS | 400 |
| 3º MÓDULO | |
| UNIDADE TEMÁTICA | CH** |
| Administração de Custos em Serviços Gastronômicos | 60 |
| Normas de Higiene e Segurança no Trabalho | 40 |
| Gestão e Organização de Eventos | 60 |
| Cozinha Italiana | 80 |
| Planejamento de Cardápio | 60 |
| Cozinha Francesa | 80 |
| TOTAL HORAS/AULAS | 380 |
| 4º MÓDULO | |
| UNIDADE TEMÁTICA | CH** |
| Planejamento Físico e Funcional de Restaurantes | 40 |
| Marketing de Serviços Gastronomicos | 40 |
| Cozinha Internacional I | 60 |
| Confeitaria | 100 |
| Enograstronomia | 40 |
| Cozinha Brasileira | 100 |
| TOTAL HORAS/AULAS | 380 |
| 5º MÓDULO | |
| UNIDADE TEMÁTICA | CH** |
| Gestão de Pessoas | 80 |
| Gestão de Serviços Gastronômicos | 80 |
| Técnicas e Práticas de Buffet | 60 |
| Panificação | 60 |
| Cozinha Internacional II | 80 |
| Estágio Supervisionado | 120 |
| TOTAL HORAS/AULAS | 480 |
| CARGA HORÁRIA TOTAL DO CURSO | 2040* |
| * Estrutura Curricular implementada a partir de 2009.2 **Horas/aulas de 50 minutos |
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Coordenação do Curso
Profª. Sandra Marinho, Doutoranda
Faculdade Senac PernambucoAv. Visconde de Suassuna, nº 500, CEP 50.050-540 - Santo Amaro - Recife - PE
0800 2816756 - (81) 3413.6655 - faculdade@pe.senac.br
